Cosa mangiavano gli antichi Romani?

ostia antica botteghe

La cucina delle popolo era semplice e con pasti molto frugali. Al mattino formaggio, olive, pane, miele, latte fresco e focacce. Intorno a mezzogiorno si faceva un pranzetto veloce, spesso si mangiava qualcosa dai venditori ambulanti, nei termopolia. La cena era legata al tramonto del sole e si faceva in presenza di tutta la famiglia un pasto abbondante. Il nutrimento essenziale era la polenta, da legumi (fave, ceci, lenticchie), da farro e da ortaggi. Nella preparazione della polenta veniva utilizzato principalmente il farro, il cereale più coltivato in quel periodo: poteva essere cotto sia in grani interi, sia macinato o frantumato nel mortaio e ridotto in polvere assumendo un aspetto simile alla farina. Più tardi vennero utilizzati anche miglio, panico, orzo, la farina di fave o di ceci. La polenta era preparata in un contenitore di terracotta detto pultarium, dove al farro trattato si aggiungeva acqua, sale e un po’ di latte e a seconda dei gusti veniva arricchito con fave, cavoli, cipolle, formaggio ed anche con pezzi di carne o di pesce, per darle un sapore più ricco.

Il menù di un banchetto romano prevedeva antipasti vari: uova, mammella di scrofa ripiena di ricci di mare salati, carne cotta in latte e uova, funghi bolliti con salsa pepata di grasso di pesce, ricci di mare con spezie, miele e salsa di uova e olio. Le portate centrali prevedevano carni di vario genere, come il daino arrosto con salsa di cipolla, ruta, datteri, uva, olio e miele; molto amata era anche la carne di struzzo in salsa dolce, il ghiro farcito con pinoli e la carne di maiale bollita con fichi o cotto al forno in pasta al miele. I dolci più amati erano i datteri snocciolati ripieni di noci e pinoli fritti al miele, paste calde al vin dolce e miele. Anche il pesce era un cibo molto diffuso: sulle tavole dei ricchi finivano orate, triglie, sogliole, dentici, trote.

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